Ingredientes

 
50 ml de vinagre de vinho tinto
50 ml de água
Sal, açafrão-da-terra e pimenta-do-reino
3 gemas batidas
200 g de manteiga clarificada
4 minipães de hambúrguer abertos ao meio e tostados
4 rodelas de peito de peru tostadas
4 ovos poché

Modo de preparo

Ferva o vinagre com a água e pitadas de sal, açafrão e pimenta-do-reino até reduzir (5 minutos). Deixe esfriar.
Adicione as gemas à mistura e leve ao banho-maria, batendo com um batedor de arame (fouet) para emulsionar.
Sem parar de bater, despeje em fio a manteiga clarificada e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo.
Para servir, recheie os pães com as rodelas de peito de peru e os ovos e despeje 1 colher (sopa) 

Fonte: Ana Maria Braga

Imagem: Site Ana MAria Braga