Ingredientes:

6 tomates grandes
Um punhado de folhas de manjericão, além de extras, finamente picadas para servir
Azeite extra-virgem, para cozinhar
6 fatias de presunto
6 ovos grandes

Modo de Preparo:

Coloque o forno para pré aquecer em 180ºC.

Usando uma faca afiada, corte a tampa do tomate, e com uma colher de chá, retire todas as sementes. Vire os tomates de cabeça para baixo sobre uma folha de papel toalha, e deixe escorrendo por 15 minutos. No pilão que usa para esmagar o alho, coloque as folhas de manjericão e uma pitada de sal.

Bata, esmagando, até que se transforme numa pasta, e na sequência, acrescente um fio de azeite de oliva para soltá-la do pilão. Tempere os tomates com pimenta preta e com apenas uma mancha de óleo no interior. Envolva a cada um com a fatia de presunto, e prenda com um palito.

Transfira os tomates para uma assadeira untada, ou forma refratária, e deixe assar por 15 minutos, ou até que estejam um pouco amolecidos, e com as bordas começando a dourar. Retire, e com muito cuidado, quebre o ovo dentro.

Retorne ao forno, e deixe assar por mais 5 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos ao seu gosto. Arranje o restante do manjericão no recipiente onde irá servir, e sirva de imediato ao tirar do forno.

Fonte: Tudo interessante